Un café éthiopien légèrement torréfié aux notes fruitées et rafraîchissantes

La station de lavage d’Uraga est située dans le district de Guji, dans la zone Sidama en Éthiopie du Sud. Elle dispose de 10 cuves de fermentation standardisées et de 215 lits de séchage. Les caféiers, principalement des variétés locales Kumie, Diga et Wilsho, sont cultivés sous l’ombrage d’acacias à des altitudes comprises entre 1950 et 2000 mètres. Les producteurs apportent leurs cerises de café mûres à la station, gérée par Haji Feku.

Ce café suit un processus lavé traditionnel : les cerises de café mûres sont soigneusement sélectionnées à la main et par flottaison, dépulpées le jour de la récolte, fermentées pendant 36 à 48 heures, puis soigneusement lavées pour éliminer tout mucilage résiduel. Encore dans leur parche, les grains sont séchés au soleil sur des lits africains surélevés pendant 12 à 15 jours, selon les conditions. Une fois séché à un niveau optimal, le café est transporté à Addis-Abeba pour le décorticage, le tri et l’emballage en GrainPro pour l’exportation.