Fermenté avec précision, naturellement floral et éclatant.

En 2018, Edinson et Luz Angela ont fondé Quebraditas, un projet familial dédié à la production de cafés de spécialité innovants et de haute qualité, grâce à des techniques de fermentation avancées et des pratiques agricoles durables. Réparties sur 18 hectares entre 1 600 et 1 850 m d’altitude, leurs fermes cultivent aussi bien des variétés traditionnelles que rares, avec l’ambition de se consacrer entièrement à des cultivars uniques et haut de gamme.

Les cerises de café sont d’abord oxydées pendant 16 heures dans des cuves, puis dépulpées à sec et soumises à une seconde oxydation à 45 °C pendant 24 heures afin d’éliminer le mucilage et de provoquer un choc thermique. La masse est ensuite macérée avec de la pulpe de Geisha, du cidre et du Pink Bourbon, puis inoculée avec une levure hybride (S. cerevisiae x S. bayanus) avant de fermenter de manière anaérobie pendant 36 heures à une température inférieure à 25 °C.