Awash River

Awash River est un café sélectionné provenant de petits exploitants agricoles desservis par la rivière Awash dans la région de Sidamo, dans le sud de l'Éthiopie. Ces agriculteurs dépendent du grand fleuve et de ses nombreux affluents pour cultiver le café et assurer la subsistance de leurs communautés.

Ce café est traité selon le processus post récolte "naturel"; les cerises mûres de café sont séchées au soleil sur des terrasses et des lits africains surélevés pendant 12 à 15 jours, selon les conditions météo. Ce processus de séchage au soleil permet à une grande partie des sucres contenus dans la pulpe de la cerise de passer dans le grain, ce qui se traduit dans la tasse par des arômes complexes de fruits tropicaux.
Les lits surélevés permettent à l'air de circuler pour un séchage uniforme, les cerises de café sont aussi retournées régulièrement pour éviter les moisissures et couvertes la nuit pour les protéger de la pluie.
Lorsque le taux d'humidité idéal est atteint à l'intérieur des cerises de café, elles sont décortiquées et triées avant d'être emballées pour l'exportation.