L’intensité du fruit, sublimée par la fermentation

Située sur les hauts plateaux de Guji, dans le sud de l’Éthiopie, la région d’Anasora est réputée pour ses conditions exceptionnelles de culture du café. Entre 2’000 et 2’300 mètres d’altitude, les sols fertiles, les pluies abondantes et un savoir-faire transmis de génération en génération favorisent l’épanouissement de variétés indigènes ancestrales (heirloom). Ces conditions donnent naissance à des cafés d’une grande complexité, aux notes fruitées éclatantes et à la douceur naturelle remarquable.

Seules les cerises les plus mûres sont soigneusement sélectionnées avant de subir une fermentation anaérobie de quatre jours dans des cuves hermétiques, privées d’oxygène. Elles sont ensuite lentement séchées au soleil sur des lits africains surélevés pendant 15 à 18 jours. Cette fermentation prolongée intensifie le caractère fruité du café, sa douceur juteuse et son corps riche et sirupeux.