Un héritage d'excellence dans chaque tasse

La Finca El Diviso est une ferme de café renommée, gérée par les frères Nestor et Adrian Lasso, située dans la région de haute altitude de la Colombie. Connue pour son sol volcanique riche et son climat idéal, la ferme produit un café de spécialité exceptionnel grâce à des pratiques durables. Les frères Lasso se concentrent sur une récolte et un traitement méticuleux, mettant en avant des saveurs vives et une acidité éclatante dans leurs grains. La Finca El Diviso offre non seulement un café de haute qualité, mais sert également de modèle pour une agriculture durable, impactant positivement la communauté locale.

Aji fait référence aux notes épicées présentes dans le mucilage. C’est également une mutation domestiquée d’une variété locale éthiopienne, un groupe génétique de cafés Arabica originaires d’Éthiopie.

Le processus commence par une fermentation anaérobie dans des sacs en plastique pendant 24 heures à une température moyenne de 18 et 16°C. Le café est ensuite transféré dans des cuves pour une oxydation de 20 heures. L'étape suivante consiste à dépulper pour continuer avec un autre processus d'oxydation avec mucilage pendant 20 heures.

Enfin, un choc thermique est réalisé en ajoutant de l'eau chaude à 50°C pour terminer la fermentation.

Le refroidissement est une méthode spécifique de refroidissement rapide des grains ou des cerises de café. C'est une étape critique dans divers méthodes de traitement du café, car elle contribue à fixer les composés libérés pendant la fermentation. La combinaison d'eau chaude et froide ouvre d'abord les pores du grain et fixe les composés volatils.