A natural Sidra bursting with character

En 1990, Edilberto Vergara et Nubia Ayure ont commencé à transformer une petite ferme située à Acevedo, dans le Huila, en la Finca Las Flores. Au fil des années — grâce à un engagement familial sur plusieurs générations, une victoire clé à la Cup of Excellence en 2006, et un passage d’une production de volume à une recherche de qualité — ils ont construit un projet familial mêlant agriculture traditionnelle du café, innovation continue, collaborations stratégiques et engagement profond envers l’excellence, du grain à la tasse.

Les cerises de café mûres sont oxydées pendant 48 heures dans des cuves, tandis que les niveaux de Brix et de pH sont rigoureusement contrôlés. Après un tri par flottaison suivi d’un choc thermique à 50 °C, elles fermentent en anaérobie dans des fûts hermétiques. Une levure de fermentation (S. cerevisiae T58) est ajoutée dans une solution à 35 °C et laissée à se développer pendant 80 heures. Le séchage combine 12 heures de pré-séchage mécanique et 15 jours de séchage solaire.