Une harmonie de fruits et de délicatesse florale

La Finca El Diviso est une ferme de café renommée, gérée par les frères Nestor et Adrian Lasso, située dans la région de haute altitude de la Colombie. Connue pour son sol volcanique riche et son climat idéal, la ferme produit un café de spécialité exceptionnel grâce à des pratiques durables. Les frères Lasso se concentrent sur une récolte et un traitement méticuleux, mettant en avant des saveurs vives et une acidité éclatante dans leurs grains. La Finca El Diviso offre non seulement un café de haute qualité, mais sert également de modèle pour une agriculture durable, impactant positivement la communauté locale.

e Sidra Bourbon est une variété de café unique, reconnue pour son profil aromatique exceptionnel et sa complexité. Hybride entre le Bourbon et la rare variété Sidra, il prospère dans les régions de haute altitude, où les températures fraîches renforcent sa douceur et son acidité. Cette variété est appréciée pour sa texture douce et ses qualités lactiques intrigantes, en faisant un favori des connaisseurs à la recherche d’une expérience de dégustation distinctive et mémorable.

Le processus commence par une oxydation de 12 heures, suivie de 60 heures de fermentation anaérobie. Les cerises de café sont ensuite dépulpées et oxydées pendant 18 heures, puis subissent un lavage final avec mucilage de cerise. Le processus se termine par un choc thermique, où les grains sont lavés à l’eau chaude à 50°C pour fixer les saveurs complexes.

Cette méthode fait ressortir les notes vibrantes de fruits, accompagnées de nuances florales, lactiques et de fruits à coque, mettant en valeur la riche complexité de la variété Sidra.