Légèrement torréfié, juteux avec une belle acidité, la combinaison parfaite pour un bon café filtre.

Ce lot entièrement lavé provient de petits producteurs de la colline de Shikankoni à Kayanza. Ces producteurs travaillent avec Cafex, un projet lancé par un couple belgo-burundais qui souhaite combiner la production de café de leurs terres ancestrales avec le développement durable et le désir d'améliorer les conditions de vie de la population locale.

Les cerises de café mûres (de qualité supérieure) sont sélectionnées lors de la cueillette quotidienne et séchées au soleil sur des lits africains surélevés. Elles sont retournées toutes les deux heures pendant les premiers jours pour une fermentation homogène et couvertes pendant la chaleur de midi pour éviter les dommages causés par le soleil.

Une fois le taux d'humidité optimal atteint, le café est transporté pour être moulu au moulin à sec d'Ikawa Nziza, situé dans la commune de Gashoho, entre les villes de Ngozi et Muyinga.

Le moulin est conçu pour les petits microlots dont la traçabilité est assurée. Sa situation en haute altitude (1 730 m) et son faible taux d'humidité offrent un environnement optimal pour préserver la qualité du café et, par conséquent, exiger des prix plus élevés pour les agriculteurs.